Ingredienti

Preparazione

• 800 gr. di scamone di vitello
• 6 cipolle
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• 30 gr. di farina bianca
• sale quanto basta
• olio extra vergine di oliva ligure

Mettere in una casseruola con l'olio la carne (che avrete passato in parte della farina) e fatela rosolare a fuoco vivace assieme alle cipolle affettate, facendo attenzione a farle solo appassire  e non colorire. A questo punto salate e aggiungete il brodo quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per circa due ore girando ogni tanto. A cottura ultimata lasciate raffreddare l'arrosto e quindi affettatelo. Nel frattempo passsate al setaccio il sugo di cipolle e ponetelo in un tegame aggiungendo il vino bianco e la farina, lasciate cuocere per qualche minuto facendo attenzione a non formare grumi quindi versatelo sull'arrosto e riscaldate il tutto per alcuni minuti a bagnomaria prima di servire disposto su un piatto da portata.