Ingredienti

Preparazione

• 1/2 kg. di farina
• 1 bicchiere di vino bianco
• acqua quanto basta
• 10 carciofi
• 1 cipolla
• 12 uova e un tuorlo
• 200 gr. di prescinsčua
• 100 gr. di parmigiano
• maggiorana
• aglio
• sale
• olio extravergine di oliva ligure

La torta pasqualina o di carciofi si prepara impastando farina, acqua, sale e mezzo bicchiere di vino bianco fino ad ottenere una morbida pasta che va lasciata riposare per almeno mezz'ora. Montare i carciofi affettarne il cuore e soffriggerli con la cipolla tritata. In una terrina amalgamarli con 6 uova, un trito di maggiorana ed aglio, la prescinsčua, il parmigiano ed il sale. Dividere la pasta in tre parti, stendere la prima sfoglia con il mattarello e foderare il fondo di una teglia di cm.28 ben oleato; versarvi l'impasto e dopo averlo steso uniformemente creare sei fossette e depositarvi altrettante uova irrorandole con un goccio d'olio. Tirare una seconda sfoglia, ricoprire la torta e , dopo averla unta, sovrapporvi l'ultima sfoglia che andrą chiusa arrotolando la pasta eccedente su se stessa. Dopo aver pennellato la superficie con olio e rossi d'uovo battuti, infornare e cuocere a 200 gradi per mezz'ora.