Ingredienti

Preparazione

Per le trofie

• farina bianca
• sale

Per il pesto:

• 3 mazzi di basilico
• 50 gr. di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di pecorino sardo grattugiato
• 1 spicchio d'aglio
• sale grosso
• sale
• olio extravergine di oliva ligure

Trofie: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro un pizzico di sale e l'acqua necessaria ad avere un impasto abbastanza sodo, che lavorerete energicamente per qualche minuto. Quindi staccate dalla pasta dei pezzetti delle dimensioni di una nocciola e arrotolateli sulla spianatoia con le mani in modo da ottenere dei bastoncini sottili lunghi 3 o 4 cm.e con le estremità a punta. Una volta in pentola lasciatele cuocere per pochi minuti, scolatele e conditele con il pesto.

Pesto: lavare le foglioline di basilico, scolrle e lasciarle saciugare per alcuni minuti. Porre nel mortaio un po' di sale grosso e il basilico; pestare accuratamente, aggiungendo via via i formaggi grattugiati. Quando si avrà una crema fluida ed omogenea diluire con un po' di olio